Асафетида - свойства и применение

[Дарислава]

Привет, Регина! Возвращаясь к вопросу об асафетиде. Ты писала, что если в блюде есть бобовые и

В 15.12.2018 в 14:35, Regina сказал:

если в приготовленной еде встречается сочетание растительных компонентов и ингредиентов из молока,

то асафетида повышает их усвояемость. Значит, в салатики эту специю тоже можно смело сыпать? А еще куда? В любые овощные блюда можно? Или просто ее специфический вкус не для всего походит?

P.s. Пока не купила эту штуку, о вкусе только слышала).

Edited October 19, 2019 by Дарислава

[Regina]

Дарислава, привет!

В 19.10.2019 в 17:42, Дарислава сказал:

Значит, в салатики эту специю тоже можно смело сыпать? А еще куда? В любые овощные блюда можно? Или просто ее специфический вкус не для всего походит?

Асафетида - очень интересная пряность. Она прекрасно подходит для блюд из овощей, риса, зерновых и бобовых, но, в основном, прошедших термообработку. В свежие салаты асафетиду не рекомендуется добавлять по следующим причинам:

1. Основные свойства пряности активируются именно после термообработки. Лучше обжаривать её на топлёном сливочном масле.

2. Асафетида обладает крайне мощным действием. Достаточно положить одну маленькую щепотку в блюдо на 6 человек, и она "сработает". Помимо хорошей усвояемости асафетида даёт слизевыводящий эффект. Если применять её в разных блюдах регулярно, может появиться раздражение слизистой как в горле, так и в кишечнике. Поэтому увлекаться не стоит. Во всём нужна мера.

3. Вкус и запах у асафетиды и правда незабываемый. ? В салатах он будет уж очень заметен. В горячих же блюдах после термообработки асафетида придаёт особую приятную нотку во вкусе.

4. И ещё, как научила меня Индия, если в блюде не предусматривается добавление какой-либо пряности, то нарушать рецепт не нужно. ? А в свежие салаты индийцы асафетиду не добавляют.

*Примечание: регулярное употребление асафетиды, отдельно от основной пищи, может прописать врач (специалист по Аюрведе) своему пациенту для лечения конкретных заболеваний.